ขนมครก

ขนมครก

มีวิธีทำ”ขนมครก”มาฝาก เหมาะสำหรับผู้สนใจประกอบเป็นอาชีพค่ะ

ส่วนผสม	ปริมาณ
แป้งข้าวเจ้า	500 กรัม
น้ำตาลปี๊บ	2 ช้อนโต๊ะ
หางกะทิ	2500 กรัม
ส่วนผสมทำหน้าขนมครก
แป้งขนมครกนวดได้จากส่วนผสมแรกแบ่งไว้	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	3 ขีด
เกลือ	1 ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ	1 ก.ก.

วิธีทำขนมครก1 นำแป้งข้าวเจ้าผสมหางกะทิ 200 ซีซี ให้เข้ากัน นวดไปเรื่อยๆ จนแป้งเป็นก้อนสัมผัสได้ว่านิ่ม ตักแยกออกมาสัก 2 ช้อนโต๊ะ
2 นำแป้งที่นวดได้ส่วนที่เหลือมาผสมนวดให้เข้ากันกับน้ำตาลปี๊บ ค่อยๆใส่หางกะทิลงไปผสม นวดจนกระทั่งแป้งกับน้ำตาลและหางกะทิผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
3 ทำหน้าขนมครกโดย ใช้เนื้อแป้งที่แบ่งไว้ 2 ช้อนโต๊ะ ผสมละลายเข้ากันกับหัวกะทิ และใส่เกลือ น้ำตาลทราย คนให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน เป็นอันได้ส่วนผสมของหน้าขนมครก
4 เตรียมตัวเข้าขั้นตอนกันหยอดขนมครกบนเตา ใช้เตาถ่านที่มีขนาดพอวางเบ้าขนมครก รอจนถ่านทุกก้อนในเตาติดไฟแดง หลังจากนั้นนำเบ้ามาวางเตา ใช้ลูกประคบเชบน้ำมันหมู เช็ดที่เบ้าจนเห็นมีควันขึ้น แล้วนำเบ้าออกจากเตา หลังจากนั้นใช้ขี้เถ้าโรยจนปิดก้อนถ่านให้หมด
5 นำเบ้าตั้งบนเตาอีกครั้ง เช็ดน้ำมันออกจากเบ้า แต่ยังให้เหลือน้ำมันเกาะอยู่บ้าง
6 สังเกตุว่าร้อนพร้อมหยอดแล้วจึง คนส่วนผสมขนมครกก่อนหยอดขนมครกส่วนแรกลงไป หยอดไปประมาณ 3 ส่วน 5 ในเบ้า
7 หยอดหน้าขนมครกตามลงไป จนเต็มเบ้าขนมครก ปิดฝารอจนกระทั้งขนมครกสุก